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好吃牛排自己煎

牛排自己煎/教你食材怎麼挑﹖

想吃耶誕大餐,卻不願到餐廳傷荷包,那不妨就在家裡DIY牛排吧。過去最擔心的就是在家煎牛排,一不小心就煎得過老,本周有請名廚現身說法,讓轟趴大餐萬無一失,眾人吃得笑嗨嗨。

材料:冷藏沙朗牛排、牛排醬或鹽

食材挑選:

1.挑厚度:可挑選厚度1.5公分的牛排,在處理上較容易拿捏。太厚的牛排有的需要用到烤箱,但一般家庭式烤箱不夠強;太薄的排肉又容易煎過頭。

2.挑國度:穀物飼養的美國牛排油脂豐富,孫成忠表示,即使煎到全熟,口感也不會過老,而且若是使用美國牛肉,煎的時候不需要放任何油就能煎。紐澳多為草飼牛,煎的時候要放一點點沙拉油,注意一點,不要使用奶油,否則容易讓牛排變黑,也會不夠香。

牛排自己煎/教你六步驟 料理好美味

作法:

1.準備一只平底鍋,開大火,等冒小白煙時就可以把牛排放入,無論是平底鍋或中華鍋,鍋底都不是全平的,可以把牛肉像抹布一樣在鍋底轉圈滑動,一方面讓肉底面受熱均勻,也讓釋出的油脂能充分被利用,也會更香。

2.一分鐘後翻面,關小火,煎兩分鐘即可。還可以使用側煎法,就是讓牛排立起來,逼出側邊的油脂出來。

3.讓牛排的油汁充分滴乾後,置入盤內。

4.鍋子不用清洗,將鍋內的油倒除再開火,倒入牛排醬加熱,等起泡後就能淋在牛排旁。

5.淋醬也是有技巧,整個淋在牛排上就掩蓋牛排原本風味,可以另外準備海鹽或岩鹽,讓牛排能同時吃到兩種風味。但不要用一般鹽巴,吃起來會沒有層次感。

6.若是嫌單調,也可以襯上一些配菜,讓餐點看起來更豐盛。

牛排自己煎/教你 幾分熟最好吃

吃法

沙朗牛排先吃彎月形,俗稱「眉毛肉」的部位,肉質很嫩,由於也位於排肉的邊上,由外往內吃就能體驗沙朗的真正美味了。

建議熟度表

按照上述做法約是5到6分熟,各種牛排有各自建議的熟度。若第二面再多煎一分鐘,熟度就變成7到8分熟,時間掌握很重要。

沙朗:5~6分熟

菲力:5~6分熟

紐約客:6~7分熟

牛小排:7分熟



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