鮭魚的料理技巧(2)

鮭魚的料理技巧(2)

或許讀者會問道：“鮭魚可以作出什麼好吃的料理呢？”，筆者在此提供些建議給讀者參考，免得知道要買當地特產，回了家又不曉得如何處理才好。下列有些有用的資訊提供給讀者參考：

煙燻鮭魚

所需材料：鹽 ... 500g，美國紅糖 ... 180g，茴香粉 ... 2 匙，俄力岡粉 ... 2 匙，綜合香料 ... 2 匙，新鮮薑末 ... 2 匙，匈牙利粉 ... 2 匙，白胡椒粉 ... 2 匙，新鮮洋蔥碎 ... 半匙，新鮮大蒜碎 ... 1 匙，新鮮香菜 ... 100g(切碎)，龍舌蘭酒 ... 黃色

作法步驟：將新鮮鮭魚處理洗淨後，內外擦乾備用。在鮭魚表面劃五刀（長約四個小指頭寬）。將所有香料鋪放在魚肉上，再灑上龍舌蘭酒，置放 6-7 個小時。等鹽溶化後，用清水洗淨，再用乾布擦乾。此時魚的表面摸起來有些硬硬的，用茴香酒擦拭魚身後，將之置於網架上，並放在冷藏室冰到隔天。煙燻時，在沒有溫度的烤箱內，在鐵盆內先點燃本地木炭，再放上杉木屑，煙燻一小時即可。

參考資料：咕嚕美食網

迷迭香醃燻鮭魚

【食材】：燻鮭魚4大片

【調味料】：迷迭香乾枝葉草茶約1小茶匙、檸檬切薄片2片

【作法】：將檸檬片擠汁淋於鮭魚片上，撒上迷迭香葉，並用PE膜封口，放置冷藏至少8小時或隔日即可。

【功效】：幫助魚肉的蛋白質、鈣及維生素容易被吸收，以及增進肝細胞修護、再生性。

參考資料：http://www.twbbs.net.tw/88963.html　

奶油鮭魚義大利麵：

義大利麵適量、燻鮭些許、洋菇6~10朵（看大小）、洋蔥末、冷凍青豆仁一小把、黑胡椒、奶油、鹽少許、雞高湯少許、乳酪粉適量（看口味輕重）、鮮奶油1/3~1/2杯

作法：1. 鮭魚切碎片，洋菇洗淨切片；洋蔥洗淨切末；青豆仁備用。

2. 熱鍋，依序將奶油、洋蔥、洋菇、青豆仁放入稍微炒一下，再放入鮮奶油與乳酪粉，接著放作法3的麵及雞高湯少許，最後放入燻鮭後立即關火，待收汁即可食用。

3.備一鍋水煮開後放入少許鹽與麵，煮至麵軟硬適中（約煮7～10分鐘）即可取出。

備註：將做法 2＋3一起做，通常這樣馬上拌入的話，麵Q汁嫩滑，絕對不可把麵先煮起來拌橄欖油或者放入冷水中，這都不是正統的作法。

薑丁鹹鮭魚飯

嫩薑丁 1/3杯．鮭魚丁 1/2杯．白米 1杯．水 1杯．

1.鹽 1小匙

2.酒 1大匙．胡椒粉 1小匙．香油 2小匙

(1)將米洗淨瀝乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。

(2)鮭魚丁加入調味料2略醃10分鐘備用。

(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

鮭魚炒飯

蛋 1個．鮭魚丁 150公克．洋蔥丁 2大匙．小黃瓜 1/2條．沙拉油 1大匙

玉米粒 2大匙．白飯 1碗．鹽 1/2小匙．白胡椒粉 適量

(1)起油鍋，將蛋打散，蛋汁下鍋以大火快速翻炒至熟即可起鍋備用，小黃瓜洗乾淨切丁備用。

(2)起油鍋，放入洋蔥丁爆香20秒後，加入鮭魚丁炒半熟(約炒1分鐘)，再放入小黃瓜丁、玉米粒翻炒，最後放入白飯及調味料調味，翻炒均勻後即可起鍋食用。

鮭魚粥

米 1杯．鮭魚肉 1/3斤．薑絲 適量．香菜 適量．水 8杯．鹽 1小匙．柴魚粉 1小匙

(1)米、水煮開5分鐘，加入調味料後放入燜燒鍋20分鐘。

(2)鮭魚肉切薄片置放碗內，用熱粥沖淋再撒上薑絲、香菜即可。

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