鮭魚的料理技巧(4)

鮭魚的料理技巧(4)

燻鮭魚三明治（2人份）

材料：中型法國麵包1個、水煮蛋1個、新鮮燻鮭魚4片、鬚苣適量、酸豆適量、法式芥末籽醬1大匙

做法：

1.水煮蛋放涼後切片，麵包先切成2份，各別剖開，抹上芥末籽醬。

2.麵包中夾入鬚苣、鮭魚、蛋片、酸豆，即可食用。

腐皮鮭魚卷

材料：腐皮3張、鮭魚半斤、紫菜6張、蟹肉棒6條

調味料 醃料 鹽2茶匙、米酒2茶匙

作法：

1.鮭魚去除魚刺後洗淨，切成條狀(5×2×2公分)，以醃料略醃10分鐘。

2.取半張腐皮，依序鋪上蟹肉棒、紫菜、鮭魚，再將其捲成卷。

3.蒸盤中先塗上一層沙拉油，再放入鮭魚卷，待起鍋後切成0.5公分片狀，即可排盤。

千層挪威鮭魚

挪威鮭魚(帶皮) 180公克、九層塔末 10公克、蒜末 3粒、松子 10公克、低脂起司 5公克、橄欖油 10㏄、挪威鮭魚高湯 80㏄、紅酒 10㏄、茴陳篙 少許、鯷魚 少許、蕃茄 4粒、洋蔥絲 1粒

香料汁：挪威鮭魚高湯、紅酒、茴陳篙、鯷魚及奶油濃縮至一半的醬汁。

做法：挪威鮭魚洗淨分成3片，煎至金黃，備用。炒香九層塔、松子、蒜碎、蕃茄，放入的濃縮香料汁。 洋蔥炸至金黃。 一層挪威鮭魚、第二層放上步驟3的材料，灑上起司粉入烤箱。 將烤好的挪威鮭魚放入盤中，旁邊再為上洋蔥絲及沙司，即可。

山川挪威鮭魚柳

材料：挪威鮭魚頭200公克、淮山 3片、川芎 1大匙、蛋清 1個、太白粉 少許、鹽 少許

做法：以米酒將淮山及川芎浸泡20分鐘出味，撈起。將挪威鮭魚切成數小段和入蛋清及太白粉。 鍋中放入數小匙油加入挪威鮭魚、淮山及川芎略拌5分鐘。承上再加入些許鹽，即可。

參考資料：克萊兒點心小棧

和風鮭魚頭火鍋　　　

材料：挪威鮭魚頭 1個、 白菜 1個、 金針菇 20公克、 豆腐 1盒、 菠菜 400公克、 冬粉 2把、 味噌 5大匙、 高湯 5杯、 米酒 適量

做法：將1-6材料洗淨，白菜、豆腐切段、塊。挪威鮭魚頭下鍋炸10分鐘。高湯及1-8材料同煮，滾後轉小火，灑上米酒，即可。

介紹：味噌於眾多調味料中為舉足輕重的一角，台灣的哈日熱潮仍為退燒，來自深海的挪威味噌鮭魚頭火鍋，搭配低熱量的又高營養價值的食材，可讓怕胖的老饕們安心的大快朵頤一番

參考資料：http://ebake.dyn.dhs.org/MainMenus/Recipes/Special/Salmons.htm

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