鮭魚的料理技巧(3)

鮭魚的料理技巧(3)

鮭魚片泡麵粥

鮭魚片 80公克．芹菜末 1/2大匙．香菜末 1/2大匙．白飯 1/2碗．水 5杯

泡麵麵條 1/2包．泡麵胡椒鹽粉包 1包

(1)加入鮭魚片煮至熟透，起鍋前撒上芹菜末及香菜末即可食用。使用泡麵種類：統一肉燥麵

(2)將水煮開，加入白飯及壓碎的麵條用中火煮20分鐘至呈粥狀，加入胡椒鹽粉包調味。

海鮮煲

鮭魚 1片．草蝦 5條．豆腐 1/2塊．香菇 5朵．洋蔥 1/4顆．大白菜 少許

麵粉水 2大匙．鹽 2小匙．牛奶 1杯．糖 1/3大匙．香油 1小匙．奶油 1大匙

(1)洋蔥切絲備用。

(2)用奶油爆香洋蔥，將高湯倒入加熱，順序放鮭魚、豆腐及香菇去熬煮。大概熬煮2分鐘之後再加入大白菜及所有調味料繼續煮，接著放入草蝦煮滾，改小火。

(3)將麵粉水調勻，慢慢倒入湯中攪拌均勻呈濃稠狀即可。

桔仔醬鮭魚

鮭魚 220公克．蛋豆腐 1塊(小)．小黃瓜片 5片．白酒 2小匙．鹽 1小匙

白胡椒粉 1/3小匙．太白粉 適量．果糖 1/3大匙．金桔 8個．巴西里末 少許

(1)將鮭魚洗淨瀝乾切片，用酒、鹽、白胡椒粉拌均勻，醃15分鐘。

(2)要煎前，將鮭魚沾上太白粉備用。

(3)將鍋加熱，放入少許油，再將鮭魚片一一放入鍋中煎熟兩面，即可盛起排入盤中。

(4)再將蛋豆腐劃上十字刀放入盤中，並排入5片小黃瓜片。

(5)將金桔洗淨瀝乾後切開，再一一將金桔汁壓出，並將籽去除，再加入果糖拌勻，淋在鮭魚片上，再撒上少許巴西里末即成。

桂花香煎鮭魚

鮭魚肉 1片(約10～12兩) ．韭菜花 12根．玉米筍 4支．蘆筍 2根．蔥 1支．薑片 數片．桂花醬 2大匙．白葡萄酒 2大匙．太白粉水 少許

(1)熱1鍋水，將韭菜花、玉米筍及蘆筍燙熟瀝乾排盤。

(2)鮭魚肉兩面抹少許鹽，以少量的油小火慢煎至金黃熟透。

(3)鮭魚盛入蔬菜排飾之盤中，鍋內入蔥段、薑片煎香撈出丟棄，再倒入桂花醬略炒至香氣透出，加入白葡萄酒、水少許，最後芶芡煮開淋於鮭魚上即可。

檸檬奶油鮭魚

鮭魚 1片(約100公克) ．培根 1片．白酒 40～50㏄．紅蔥頭(切末) 1粒． 鹽 少許．鮮奶油 5～10Ｃ.Ｃ.．奶油 100公克．檸檬汁 20～25Ｃ.Ｃ.．牙籤 數支

(1)用培根將鮭魚包住捲起，以牙籤固定住，放入油鍋煎至金黃色，再放入烤箱以氏160～180℃烤15分鐘取出排盤。

(2)取一只鍋子，將白酒與紅蔥頭末加入煮一下，再倒檸檬汁、鹽及奶油(切小丁狀分3次放入)，一邊加熱一邊攪拌，直到醬汁呈濃稠狀，淋在盤中，再將烤好的鮭魚肉放置其上即可。

參考資料：http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?INDEX=3&PageNo=3&keyword

烤味噌鮭魚

材料 : 鮭魚一片

調味料 :味噌醬 4大匙、糖 1大匙、酒 1大匙。

做法 :

( 一 ) 將所有調味料調勻，放入鮭魚片醃拌 2個小時。

( 二 ) 將醃好的鮭魚片放入烤箱，以 200度 c 烤 20分鐘即可。

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