鮭魚的料理技巧(6)

鮭魚的料理技巧(6)

煙燻鮭魚mousse

製作過程  

1. 煙燻鮭魚稍切碎

2. 洋蔥切碎

3. 將切碎的洋蔥及煙燻鮭魚放入食物調理機

4. 一邊攪拌的過程中加入Heavy Cream及滴入少許檸檬汁直至呈現滑嫩的moose狀

5. 可分數次完成

6. 將擠花袋稍稍剪一個口

7. 擠花嘴先丟入擠花袋中

8. 將moose填入擠花袋內

9. 麵包切邊，再切為四小片

10. 將moose擠在麵包上

11. 放上酸豆裝飾即可

12. 如果不用麵包，放奇福餅乾也很不錯

糙米鮭魚飯糰

材料：糙米半杯，白米半杯，煙燻鮭魚200克，海苔一張

調味料：壽司醋3大匙

做法：糙米洗淨後先浸泡一小時，再和白米煮成飯。趁飯有餘熱時，拌入壽司醋。打開捲壽司專用的竹簾，鋪上保鮮膜，再放入已拌過的壽司飯，厚約0.5公分，寬約10公分，中間再擺入煙燻鮭魚。捲成壽司狀，依個人喜好切成適當的厚度，再將海苔包捲其外。

貼心小提醒：糙米的營養價值高，但黏度不如糯米，所以加入適量的白米，可增加黏性。海苔開封後很容易受潮變軟，可用平底鍋開小火加熱，兩面輪流翻烤一下，海苔就變堅實了。小火烘烤過的海苔，更加香甜，這就是日本人吃海苔的小祕訣。

煙燻鮭魚卷

材料：

軟起司（cream cheese）85 g

美乃滋2 大匙

檸檬汁2 大匙

油爆紅蔥頭切碎2 小匙

蒔蘿香料*1小匙

切片的煙燻鮭魚228g

歐芹（或香菜）略切3大匙

迷你蘇打餅（可依個人口味選用其他鹹餅乾）

調味料：

將軟起司與美乃滋混合，加入檸檬汁、紅蔥頭、蒔蘿香料攪拌均勻，成為A料。

在操作的台面上鋪上一張正方形保鮮膜，取一片煙燻鮭魚平鋪其上，將歐芹（或香菜）均勻灑在鮭魚片上，再抹上一層A料。

利用保鮮膜將鮭魚片整齊地捲起，冰涼後在切成1公分的小段，再置於小餅乾上。蒔蘿香料可在大型超市購買。

美國馬鈴薯鮭魚盤

材料：鮭魚120克、馬鈴薯1顆、胡椒鹽少許、青蔬些許、

作法：  

將馬鈴薯刨成條狀，纏繞在鮭魚上。

撒上胡椒鹽，煎至熟。

盤邊拌以青蔬即可。

燻鮭魚片冷盤

材料：   

黑胡椒1g、新鮮龍艾2g、義大利黑醋10m、綠醬25g、紅蘿蔔絲50g、紅椒醬30ml、燻鮭魚140g、馬鈴薯泥100g、

作法：  

在新鮮鮭魚肉上灑上黑胡椒。

將馬鈴薯泥、綠醬混合均勻。

將鮭魚片排放在薯泥四周，淋上紅椒醬、義大利黑醋，以龍艾、炸過的紅蘿蔔絲裝飾即可。

參考資料：http://www.aforme.com.tw/200305_seafood01_cookbook.asp#2

安德魯廚房內之文章歡迎轉載，但請註明來源網站名稱和網址，文章若有侵權請來信告知，我們將盡快處理。